Los azucares son sustancias naturales que se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y esta formada por la sacarosa que es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa. Los azucares se utilizan para endulzar y darle sabor a las comidas y a las bebidas, y su consumo es esencial para nuestra salud, pero en exceso puede ser perjudicial. Existen muchos tipos de azucares diferentes entre si según el tamaño de los cristales y de su refinamiento. Aquí en nuestro blog queremos contarte algunos conceptos que a cerca del azúcar. Les contaremos que es el azúcar negra, que es el azúcar blanca y cuales son las diferencias que existen entre ellas.
Cuadro comparativo entre el valor nutricional que tiene el azúcar negro y el azúcar blanco.
¿Qué tipo de azucares existen?
Existen muchos tipos de azucares como el azúcar granulada que es la que habitualmente se usa en el hogar y es pasada por un refinamiento, el azúcar moreno que esta refinada pero tiene algunas impurezas y malezas, el azúcar sin procesar que es el azúcar cruda, el azúcar impalpable que es el azúcar granulada que se muele hasta hacerla polvo, y el azúcar caster que tiene cristales mas finos.
¿Qué características tiene el azúcar negro?
El azúcar negro es el llamado azúcar crudo que se obtiene por el proceso de cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar. Es el azúcar integral con impurezas que es rica en minerales. El azúcar negra que actualmente se utiliza es el azúcar refinada a la que se le agrega extracto de melaza para darle color y sabor particular al azúcar negra. El valor nutricional y contenido mineral del azúcar negra es menos que el contenido nutricional de la melaza.
Imagen que muestra los tipos de azúcar.
¿Qué características tiene el azúcar blanco?
El azúcar blanco es un producto que contiene alrededor del 99% de sacarosa y se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. El azúcar aporta energia a nuestro cuerpo, es utilizada para endulzar los alimentos y las bebidas.
Azúcar blanco.
¿Qué diferencias existen entre azúcar negro y azúcar blanco?
El azúcar es un ingrediente que se utiliza para endulzar, para hacer un postre o una bebida. Las diferencias entre el azúcar negra y blanca están a la vista, ya que una diferencia es el color que tiene cada una. Pero tambien se diferencian en su contextura y en su composición fitoquimica. Por un lado el azúcar negra se elabora a partir del jugo que se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, que luego se les saca toda el agua para formar el azúcar negra. Para obtener el azúcar blanca este azúcar negro es cocida a 350ºC con leche de cal y cal viva, y luego se blanquea con acido carbonico y anhídrido sulfuroso para obtener el azúcar blanca.
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